冬至:吃饺子杂谈

ag8平台网站,第二十二条 事业单位、社会团体等非企业组织在中国境内投资建设的固定资产投资项目适用本条例,但通过预算安排的固定资产投资项目除外。

台湾科技大学每年都培育出顶尖设计人才,许多学生更是在求学阶段就屡屡拿到国际大奖。对于设计专业学生薪资低的情况,台科大学校长廖庆荣曾感叹,以往设计专业讲求天分,不容易考进,近年来设计学系广开大门,招生没有受到控管,更有私立学校一个设计学院就招收2000多个学生,导致招生膨胀。廖庆荣认为,从设计薪资行情差就可以看出来,这条路没有出息了,因为太多人念,把设计的名声搞坏了,对有天分的学生是个打击。 赚钱最快的八个方法记者从揭阳潮汕机场公司今天召开的新闻通气会了解到,揭阳潮汕机场安全通航五年以来,客货运输年均增速超过15%,其中旅客吞吐量从2011年的192万人次增长到今年预计380万人次,货邮吞吐量从2011年的1万吨增长到今年预计2.5万吨,航线数量从20条增加到44条,通航城市从24个增加到41个,日均进出港航班达到100班,初步架设起通达国内各主要城市以及曼谷、新加坡、吉隆坡、大阪、首尔、香港、台北等地的航线网络,并引入亚洲航空、捷星航空等境外知名航空公司到潮汕机场运营,票价水平不断下降。“这五年,潮汕民航发展超出全民航增速,跑出了发展加速度”,揭阳潮汕机场公司总经理、党委书记郭大杰指出。

时间:2017-12-22

吃饺子杂谈

文/唐鲁孙

从前北方人拿饺子当主食,南方人拿饺子当点心,自从抗战兴军,前后方民众来了个大流徙,在饮食习惯方面,于是有了绝大的变化。年轻的一代因为长居川黔云贵,对于辣椒都有了偏嗜,拿面食当主餐的人也渐渐多了起来。现在台湾无论哪个县市,大街小巷随处可见饺子馆,足证饺子已经成为社会上最大众化的食品了。


饺子有蒸煮之分,所以煮的叫水饺,蒸的叫蒸饺。满洲人管水饺叫煮饽饽,黄河两岸有的地方叫扁食,最特别是山东菜管煮水饺叫“下包”,外乡人初履斯土,听说“下包”时常被弄得莫名其妙。

当年北方乡间民情淳朴,生活节约,除了逢年过节才吃一顿白面饺子外,平素多半是吃荞麦面、高梁面、豆面、带麸皮的黑面包的饺子。至于谈到饺子馅,有荤有素。荤馅儿除了猪牛羊肉之外,还有鸡肉、虾仁、鱼肉、三鲜等;荤馅儿还有配上大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、韭青、大葱、茴香、西葫芦、冬瓜、南瓜、荠菜、扁豆的,有的人甚至拿萝卜缨儿、掐菜须做馅儿的。虽然属于废物利用,却别具一格,偶或吃一次,倒也另有风味。

 

素馅儿是白菜、菠菜、粉丝、豆腐、金针、木耳、冬笋等等,要是加入鸡蛋、金钩、韭黄那就成为花素了。另外有用南瓜、鸡鸭血、金钩做馅儿的,亦荤亦素,也非常香腴适口。

包饺子,分拌馅儿、和面、擀皮、包捏、煮熟五部曲。在北方有句俗语是:“舒服不过倒着,好吃不过饺子。”饺子人人爱吃,我想不外是饺子馅儿种类繁多,变化多端,所以才能让人多吃不厌。饺子好吃不好吃,端视馅儿拌得好不好来决定。饺子馅要分剁、切、擦三种,何者应剁,何者应切,何者用刨子擦,都有一定之规的,总之松腻粗细适中(如用绞肉味道就差了)方属上乘。

 

调配料如果调配得当,饺子入口,觉得咸淡恰好。用油多寡更为重要,要能松腴柔润,不结不腻,才算高手。和面虽然不算什么难事,可是用水多少也非常重要,面要和得软硬适度,那就看揉面用水多寡得当不得当了。饺子皮分压跟擀两种,压皮快而不圆,擀皮虽圆而慢,自然擀皮的饺子比压皮来得整齐美观,不过包捏手艺到家,饺子煮熟,吃起来是不容易分别擀皮压皮的。

包饺子又叫捏饺子,饭馆做的多半跟家庭包法不同,叫“挤”,一挤一个,手法非常之快。北方还有个老妈妈论,三十晚上包饺子,接财神的时候无论男女老幼,都要包上三两只。说是包几个饺子,可以把小人嘴捏住,可免小人胡说人道,招惹些是是非非出来。吃财神饺子里面要包小钱,恐怕饺子捏不牢,破了会漏财,于是财神饺子都捏上花边,虽然费点事,可是绝不至于饺子裂嘴散馅儿露财。

煮饺子一锅不能煮太多,如果饺子在锅里翻不过身来,不但不容易煮熟,而且易粘易破,熟馅儿点一次水,就可以煮熟,生馅儿可能要点两三次水,馅儿才能煮熟,那要看馅的大小、皮的厚薄而定,所以煮饺子也是有门道的呢!

北方人吃饺子讲究薄皮大馅儿才能解馋。笔者认为馅儿的大小无关宏旨,反而馅子填得太多,失去了皮跟馅儿中和的滋味,倒是边窄、皮薄是吃饺子的唯一条件。假如边宽皮厚,再加上口淡,就难以下咽了。笔者虽是有名馋人,但是向不挑嘴,有一年在国外有位东北朋友请我吃水饺,每个饺子大有两寸,皮子厚逾铜板,馅子更是大如肉丁馒头的肉粒,我当时真想把“好吃不过饺子”这句话改为“最难吃不过饺子”,所以从此增加了几分戒心,凡是不十分熟识的人请我吃饺子,我总是逊谢不遑的。

北方新郎新娘拜完天地入洞房,首先要由家人包几只饺子给新郎新娘吃,这种饺子用一根筷子填馅儿,饺子包起来非常小巧,煮熟也不过像大蚕豆一般,北方人叫它子孙饽饽,大概是最小的饺子了。

饺子的馅儿,以笔者个人爱好来说,荤馅儿以冬笋猪肉馅最好吃,冬笋切细粒与肉末同炒做馅儿,味宜稍淡,笋粒要够细方不致把饺子皮戳破,此为冬令饺子中妙品。素馅儿以菠菜、小白菜各半,摊鸡蛋切碎,上好虾米也切碎。虾米多用不妨,取其鲜咸,可少用调味料。有韭菜胡萝卜时分别加入少许提味配色,比一般馆店加豆腐、粉条、金针、木耳,真所谓食唯韭薤,味清而隽也。

谈到最会吃饺子,那就不能不佩服逊清贝勒载涛啦。有一年数九天下大雪,他忽发雅兴,到东安市场东来顺,要吃羊肉白菜饺子,指明羊肉要用后腿肉。等饺子上桌他尝了一口,立刻大发雷霆,指责跑堂不照吩咐去做。敢情灶上看见一块羊里脊又细又嫩,就把那条里脊剁了馅儿了。谁知那位美食专家舌头真灵,居然吃出不对劲儿来,真可谓神乎其技了。

南方人吃饺子似乎没有北方人来得讲究,可是有一次在上海怡红酒家吃过一次灌汤水饺,一盂两只,现煮上桌,齑脍融浆芬濡不腻。可贵处五羊面点一律使用澄粉,而灌汤饺是用纯粹面粉而不用澄粉,又是水煮而不上蒸笼,虽然价格比一般面点高一倍,实在还是难能可贵的。后来在上海、广州、香港各地广东酒楼,就没见有这种灌汤饺出售了。

 


去岁年尾大扫除,偶检旧策发现了旧藏广东省造三分六厘小银角子十余枚,系当年吃财神饺子,包饺子所用小银钱,儿孙辈对于吃包有小银钱的财神饺子极有兴趣,于是把十几枚小钱全部包在饺子里,吃出多寡虽然不同,可是人人有份,皆大欢喜,于是把所知包饺子的一鳞半爪写出来。我想,要吃饺子,而自己不太会做的朋友,能按上面所说五部曲琢磨一下来做,必定可以有一餐适口充肠饺子来吃了。

 

辽宁人民出版社 版权所有

Copyright © 2015. All Right Reserved.

ag8平台网站慧谷 提供技术支持

温格又造阿森纳耻辱纪录!英乙都没有这么烂的 安倍支持率坚挺 日媒:其实是没有其他适合的人 铜上攻动能不足 港股跌幅扩大至逾500点穿30100点 内银及中移急跌 许昌有个马拉松“老顽童” 家里挂满奖牌和证书 杭州园林部门发动市民吃知了护绿 请捕蝉达人示范 青海省长:正与中科院加紧组建国家公园研究院 中国少将:一旦遭核打击将坚决无条件实施核反击 如何正确使用U23球员?卡帅2场2方法正努力寻觅中 单节12分收比赛!末节最恐怖的那个男人回来了 PayPal CEO:加密货币现在只是个实验 未来不确… 帕奎奥7月将复出挑战金腰带 对手43战多达36次KO
去猛龙莱昂纳德有38%开心!这是大数据分析的 美国佛州参议院通过法案 允许教师校园内携枪 2018年新北市长选战民调:蓝营侯友宜完胜绿营天王 中国过去5年每天3.7万人脱贫 印度网友:我们越来越穷 德杯-穆勒戴帽莱万2球核心1射2传 拜仁6-2进决赛 美媒刚曝猛料:与中国谈判的美国团队发生严重内讧 金童闪光权健赢主场首胜 获胜奖励球队多放5天假 韩晓东任军委联合参谋部参谋长助理 \"王老吉\"商标案最高赔偿纪录:加多宝被判赔广药14… 辽宁13分逆转胜富邦勇士 哈德森上演冷血绝杀 哈勒普称已走出澳网失利苦涩 No.1频易主很有趣 媒体评“教科书式执法”:那些暴力执法者赶紧学学
陌陌收购探探100%股权交易已完成 后者继续独立运营 伊姆兰-汗宣布赢得大选 称要建立“新巴基斯坦” 中国电影票房一季度突破200亿元 超越北美成全球第一 阿里文学宣布衍生作品超百部,涵盖多个衍生方向 6年联盟第1!火箭铁人比詹皇还持久 骑士看哭了 会费结余较多?山东银行协会等三家组织被集体约谈 齐达内:皇马花4亿买内马尔?我觉得价都涨疯了 日媒:中国机器人“强国”路渐具体化 加快走向高端 李楠:穿国家队球衣要有担当 年轻不是借口 加盟店排行榜 2017做什么生意有前景 手机挂机软件一小时5元 冬天摆地摊卖什么最好 ag8平台网站